คุณค่าหลักของเอนไซม์อุตสาหกรรมอยู่ที่การแทนที่ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีแบบดั้งเดิม - ไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของปฏิกิริยาได้เท่านั้น แต่ยังสามารถลดการใช้สารเคมีที่เป็นพิษ ลดการใช้พลังงานและการปล่อยมลพิษ และตอบสนองความต้องการของการพัฒนาอุตสาหกรรมภายใต้เป้าหมาย "คาร์บอนคู่" นี่คือสี่สาขาการใช้งานหลัก:
การย่อยแป้งแบบดั้งเดิมต้องใช้กรดแก่และอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 120 ℃) ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้พลังงานสูงเท่านั้น แต่ยังผลิตสารที่เป็นอันตรายอีกด้วย อุณหภูมิสูง α - อะไมเลสสามารถย่อยแป้งเป็นเดกซ์ทรินได้อย่างรวดเร็วที่ประมาณ 100 ℃ จากนั้นเปลี่ยนเดกซ์ทรินเป็นกลูโคสโดยใช้อะไมเลส กระบวนการทั้งหมดไม่จำเป็นต้องใช้กรดแก่ ลดการใช้พลังงานลง 30% และเพิ่มความบริสุทธิ์ของกลูโคสเป็นกว่า 98% ในการผลิตเบียร์ มอลต์อะไมเลสจะสลายแป้งในมอลต์ ในขณะที่โปรตีเอสจะสลายโปรตีนเพื่อผลิตสารประกอบรสชาติ ทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้นและใสขึ้น
เมื่อทำชีส วิธีดั้งเดิมในการสกัดเรนเน็ตจากเยื่อบุกระเพาะอาหารลูกวัวมีราคาแพงและจำกัดด้วยทรัพยากรสัตว์ ปัจจุบัน การผลิตเรนเน็ตจากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรม (สกัดจาก Aspergillus oryzae และยีสต์) ไม่เพียงแต่ลดต้นทุนลง 50% เท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคที่มาจากสัตว์ และเพิ่มประสิทธิภาพการแข็งตัวของเลือดเป็น 2 เท่า ครอบครองตลาดเรนเน็ตทั่วโลกมากกว่า 80% "นมปราศจากแลคโตส" ที่ผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสบริโภคกันทั่วไปมีแลคเตส ซึ่งจะสลายแลคโตสในนมเป็นกลูโคสและกาแลกโตส แก้ปัญหาต่างๆ เช่น ท้องอืดและท้องเสีย
การเติมมอลโตสอะไมเลสในการทำขนมปังสามารถทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาได้ การเติมทรานส์กลูตาไมเนสลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก สามารถเชื่อมโยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปรับปรุงรสชาติและความยืดหยุ่น และลดปริมาณไขมันได้
